未來預制菜很可能會成為年輕人廚房的常備品

“周末要請你們幾個朋友來家里吃飯，怎么也要六道菜，想想上次的慘痛經歷，六道菜從定菜譜、買菜到備菜、正式炒，花了我整整一上午，雖然吃到自己親手做的菜是滿足的，做飯過程卻并不美好。叫外賣吧顯得沒誠意，自己做真是費時費力。”李倩從周三就開始為周末的宴請發愁，在群里向自己的閨蜜發起求助，“早點來幫忙，打打下手”。

“沒想過買預制菜嗎?烹飪簡單，可能連半個小時都用不了，6個硬菜就能上桌。”閨蜜小林提議。對話中提到的預制菜，隨著行業的悄然興起，正在年輕人中形成一種新的潮流。

預制半成品菜，銷售同比增長達到了111%

什么是預制菜?據顯示，預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

最初預制菜主要面向餐飲行業，隨著當下生活節奏的加快，菜品、菜系的預制菜不斷更新，預制菜也開始面向終端消費者，并受到越來越多消費者推崇。

“我經常在網上買各種預制菜，比如魚香肉絲和糖醋里脊。”身為95后的小林就是預制菜的忠實擁躉，每月她都會從網上買2-3次預制菜，一次買五六道菜的套餐囤著。“不管是自己吃還是請客，都還挺方便，可以買很多自己做比較復雜的菜，感覺味道也不輸給餐廳。”

豬肚雞、黑椒牛仔骨、孜然羊肉、蒜香小排、上湯酸菜魚……章民家去年年夜飯的大菜，同樣是在網上買的預制菜。“原本預定了餐廳的年夜飯，最后擔心疫情反復，在網上買了預制菜，在家吃的年夜飯。一通‘傻瓜操作’就能解饞，不用擔心‘炸廚房’，好像沒有不買的理由”。章民說，“中秋節還準備買點預制菜，給中秋團圓飯加菜。”

小林和章民這樣的年輕人，是預制菜消費的主力軍。根據天貓2019年12月27日發布的“2019-2020國民味道”數據報告顯示，天貓上的預制半成品菜，銷售同比增長達到了111%。

安全更有保障，更符合“懶宅族”的生活方式

國海證券的研究報告顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6-7年市場規模有望達到萬億元。

預制菜的突然火爆，有其背后原因。一方面，離不開疫情對大眾消費習慣的改變;另一方面，中餐標準化的工藝日趨成熟，預制菜可以省去洗菜、備菜的繁瑣過程，有效節省了時間，口味也不差，十分貼合當下年輕人的做飯需求。

對于現在忙于工作的年輕人來說，長期點外賣可能存在衛生狀況和食品安全的隱患。下廚做飯有利于增進家人、朋友間的感情，但一整套流程下來又搞得人很疲憊，因此消費者需要在忙碌的工作和烹飪中找到平衡，既能保證烹飪的效率，還要確保食物的安全衛生。

“就像小龍蝦產品，我們統一選用合作基地的稻田蝦，清洗不僅僅是簡單的高壓水槍沖洗，都要經過非常嚴格的多個清洗殺菌環節，保證食材安全。”省內的頭部食品企業山東惠發食品股份有限公司相關產品負責人鄭學告訴新黃河記者，作為標準化生產企業，不僅能實現原料可控可追溯，食材處理上可能比自家處理得更干凈。

2014年6月，山東惠發食品股份有限公司及子公司山東和利農業發展有限公司、山東新潤食品有限公司同時榮獲國家“安全生產標準化一級企業”榮譽，成為中國肉類食品加工行業第一家獲得此項殊榮的企業。

預制菜興起背后的需求，是符合當下消費趨勢的，80、90后快節奏和“懶宅”的生活方式，也支撐著這一行業的發展，未來，預制菜很可能會成為年輕人廚房的常備品。

為了順應這一新型餐飲潮流，即日起，新黃河客戶端將推出新黃河粉絲節暨“城市味道·國民小吃”體驗季活動，為大家推薦好吃又方便的預制菜品，歡迎粉絲持續關注。

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