“老味道”煥發新活力 太原“文化地標”月餅受熱捧

題：“老味道”煥發新活力 太原“文化地標”月餅受熱捧

作者 楊杰英 楊潤德 崔莉霞

臨近中秋，走進位于山西省太原市晉源區古唐街的“天泰昌”店鋪，李璐正忙得不可開交。

【資料圖】

晉祠圣母殿、太原古縣城、太山、雙塔寺……店鋪內，一塊塊印有太原文化地標的“爐食人人馬馬”月餅，變成有故事的文創美食，定格“城市記憶”。

太原“文化地標”月餅受熱捧。崔莉霞 攝

作為晉源區非物質文化遺產代表性項目“爐食人人馬馬”第五代傳承人、“天泰昌”店鋪負責人，李璐經過不斷探索嘗試，找到一條讓“老味道”煥發“新活力”的賽道。

“爐食人人馬馬”是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點。

“爐食人人馬馬”。崔莉霞 攝

有著百余年歷史的“天泰昌”，是李璐祖輩創辦的名號。李璐家幾代人一直守著“爐食人人馬馬”這門老手藝。

如何讓傳統老味道更受年輕人的歡迎?這是李璐一直以來都在思考的問題。

如何讓傳統老味道更受年輕人的歡迎?這是李璐一直以來都在思考的問題。崔莉霞 攝

“這兩年一直在嘗試文創月餅，去年是在‘爐食人人馬馬’上彩繪古建圖案，今年采用套色，我自己做了古建模具，效率更高，成品更精致更美觀?！崩铊凑f。

在保留傳統制作工藝的基礎上，李璐用“爐食人人馬馬”作為月餅皮面，將太原地標元素融入其中，制作成文創月餅，受到年輕人熱捧。

“爐食人人馬馬”的新穎之處在于模具，傳統模具一成不變，平面化、刻板化。如何讓“爐食人人馬馬”立起來、動起來、活起來，李璐又開始琢磨將鐘鼓樓元素融入立體造型月餅。

但立體模具工藝復雜、制作費用高，李璐干脆自己動手開模，經過反復嘗試，鐘鼓樓立體模具最終雕刻完成。

鐘鼓樓立體造型米月餅。崔莉霞 攝

“鐘鼓樓立體月餅一共3層，每一層都是不同的餡兒。從上到下分別是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰紅豆沙醬，要分3次塞餡兒，再脫2次模才能做好?！崩铊唇榻B，做一個鐘鼓樓立體月餅所耗費的時間是做普通月餅的三四倍。

鐘鼓樓立體造型米月餅成為今年“天泰昌”的主打新品，線上線下訂單不斷，不少游客特意拿著月餅到晉祠鐘鼓樓前打卡。

太原“文化地標”月餅受熱捧。崔莉霞 攝

從平面形變、著色到立體造模、套色，再到餅皮、餡料的比例調制，制作的精細、考究的用料，這背后承載著傳統守藝人的匠心。

“文創食品，帶給顧客的不僅是舌尖上的享受，還有精神上的滿足?！崩铊凑f，借助文創賦能，希望讓更多人品味到“爐食人人馬馬”背后的文化。

山西是全國古建筑遺存最多的省份，被譽為“中國古代建筑寶庫”。李璐表示，希望把古建筑創意元素和“爐食人人馬馬”融合起來，打造屬于山西獨有的文化記憶點，開發出更多讓游客能帶得走、記得住的非遺文創產品。(完)

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