速食產品曾因受外賣擠壓如今卻在創新中為越來越多的年輕人所喜愛

家鄉味道受偏愛速食青年最愛地域美食

餃子湯圓、螺螄粉、自熱火鍋……這些品類多元、健康美味的方便速食產品，曾因受外賣擠壓而銷量大跌，如今卻在不斷的創新中為越來越多的年輕人所喜愛。

根據CBNData發布的《2021速食青年消費趨勢報告》，方便速食行業近年來穩健增長，產品價格上升明顯，預估國內市場規模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成。

麥片沖飲、半成品菜等“新速食”出現

從2019年到2021年，國內方便食品制造企業營業收入、利潤總額雙雙增長。線上速食市場的消費額、滲透率穩步提升。對比線上食品市場，線上速食市場的消費額、消費人群、客單價、消費頻次增速更高，速食市場空間廣闊。

產品類型中，傳統品類如方便速食、速凍食品仍占據主流，但麥片沖飲、復合調料、熟食、半成品菜、速食提貨券等新興品類的出現，大大豐富了速食市場格局。近一年間，新銳品牌數量提升，為速食市場注入新的活力。

報告顯示，女性是當前速食市場的主要消費人群，但男性客單價略高于女性，且消費額占比有所提升。85后、90后、Z世代消費額占比高于其他人群，構成速食產品的核心消費力量。對比其他代際，Z世代的客單價還有上升空間，仍有消費潛力。

對比2020年，全部城市線的速食消費客單價均有所提升，一線城市客單價領跑其他城市線，二線城市消費額占比最高。不同城市線消費者對速食的需求存在差異，一、二線城市消費者表示出對低脂、低糖、低卡速食的偏好，低卡是一線城市消費者目前最大訴求。

已婚已育人群是速食消費的主力人群，其客單價、客單價提升幅度高于其他人生階段人群。單身人群的消費額占比提升，是不可忽視的速食消費潛力人群。不同人生階段消費者的速食食用場景也存在著差異，單身、戀愛期、準備結婚的人群偏好在宿舍和夜宵場景下食用，已婚未育人群偏好戶外食用場景，已婚已育人群偏好家庭使用場景。

速食解鄉愁 地域特色美食快速“出圈”

線上速食市場中，地域美食的消費額增長迅速，成功拉長食品銷售半徑，其中以鴨血粉絲、江蘇米粉等地域特色美食增長最快，螺螄粉當前消費額占比最高，以好歡螺、螺霸王為代表的廣西品牌憑借螺螄粉成功“出圈”。

華東地區速食消費額占比最高，其次為華南、華北地區。從不同地區消費者的速食美食偏好度排行榜可見，家鄉味道被偏愛，小籠包、鴨血粉絲、江西米粉、車仔面、冷面、熱干面、重慶小面、綿陽米粉、油潑面等地域特色美食紛紛上榜。

后疫情時代，以拉面說、空刻為代表的“家庭廚房”式速食產品涌現，因口味優勢和簡單易操作的烹制手法受到歡迎。提升消費者下廚體驗的半成品菜迎來大幅增長，半成品菜中的肉類、水產、豆制品消費增速提高。

速食使用場景也在不斷拓寬。夜宵是最多被提及的場景，其次是宿舍和家庭。熬夜黨最愛購買的速食品類為“方便面、拉面面皮”“方便粉絲、米粉、螺螄粉”和“即食火鍋”，酸辣、麻醬、海鮮口味受到偏好，香辣、變態辣、麻辣等重口味在夜宵時間較少被選擇。

奇葩還是真香?新奇口味不斷涌現

值得關注的是，粽子、湯圓、元宵等傳統食品登上速食賽道后，也不斷涌現新奇口味。粽子推出螺螄粉、榴蓮、臭豆腐等“真香”口味，芝士、五仁、蛋黃等網紅口味的湯圓、元宵迎來消費額的迅速提升。

粽子口味方面，北方地區偏好豆沙、蜜棗類等甜口，南方地區偏好蛋黃、鮮肉等咸口，呈現出南咸北甜的口味偏好。在北方地區，新疆和西藏表現出對海鮮粽子的偏好，在南方地區，臭豆腐、螺螄粉、榴蓮等新奇口味受到偏愛。

在湯圓、元宵口味上，北方地區表現出對傳統芝麻、花生口味的偏好，南方地區則偏好紫薯、板栗等綿柔口感。北方地區，榴蓮、芝士等新奇口味紛紛登上餐桌，南方地區，草莓、藍莓、榴蓮等水果口味受到歡迎。

自熱食品作為速食行業的新興力量，不僅在口味、包裝上展開差異化競爭，也拓展出自熱面、自熱麻辣燙等新的細分類目。直播為自熱食品帶來有利助攻，自嗨鍋、開小灶等自熱食品品牌還運用了3D綠幕和虛擬主播等技術，給直播間帶來更多話題和看點。

人們對代餐、低糖、低脂、低卡等關鍵詞的關注，使得相應的食品迎來增長。代餐食品中沖飲麥片占據主流，王飽飽、歐扎克等國產品牌瞄準代餐速食、低脂瘦身場景，收獲一批粉絲。

此外，提貨券消費正在不斷提升，粽子提貨券、方便速食提貨券、冷鏈速食提貨券是主要的提貨券品類。其中，粽子提貨券多在端午前被購買，方便速食提貨券在暑假期間迎來全年消費額高峰，冷鏈速食提貨券在春節期間最受歡迎。

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