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提取禽畜動物的肌肉干細胞，在體外經擴增、分化為肌肉細胞，通過3D打印成為“豬排”“雞胸”……近日，在2023中關村論壇展覽（科博會）上，中國肉類食品綜合研究中心首次公開展示了細胞培育肉工業化進展，以場景模型呈現了未來肉類生產工廠。
據中國肉類食品綜合研究中心高級工程師李石磊介紹，利用這項技術生產的產品可以根據市場需求實現營養和口感的定制化，且不會出現獸藥殘留等食品安全問題。
據悉，未來肉類食品生產將以工業化、可持續的全新食品制造理念，具有自動化、規?；?、集約化的優勢，相關產品在營養結構、食用方式等方面能夠滿足多樣化的人群消費和功能需求，面對市場需求變化，能夠實現快速的轉換和調整。通過大力推動細胞培育肉的工業化研究，開發可持續、動物替代蛋白生產途徑，對于提升人類食物供給效率、減少養殖業對環境的影響具有深遠的戰略意義。（中國經濟網記者 佟明彪）
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