提起豫菜,你會想起哪一道菜?哪位廚師做得最地道?1月18日,省餐飲與住宿行業協會給出一份供參考的“標準答案”。
當日,省餐協舉行2021年度表彰大會,對2021年全省餐飲住宿業年度百強企業、優秀個人、優秀供應商進行表彰,并特別表彰了2021年抗疫、抗汛優秀企業和個人,同時重點發布“千廚千味”和“千名最美服務員”名單。
鄭州的特色菜玉斗烤鴨、香蝶護寶、百花釀羊肚菌,開封的煎扒鯖頭魚尾、菊花雞簽、汴京烤鴨,洛陽的孟津脯肉、銀條蝦仁、洛寧酸牛肉,信陽的清燉南灣魚頭、淮濱面炕雞……每一個地方特色菜后面,都有一位推薦廚師的名字。
廚師和菜品是地方菜傳承的關鍵。去年以來,省餐協在全省啟動“千廚千味”評選活動,由各地推薦當地特色菜,以及制作該菜品最拿手的廚師,最終選拔出一千名廚師的一千個拿手菜,向社會推介。
此次獲選的廚師張永濤,16歲學習做菜,一路從學徒做到大廚,去年還獲得第十五屆“全國技術能手”稱號,是廚師界名副其實的“高技能人才”。他入選的拿手菜“蝦仁焙面”,在河南名菜鯉魚焙面的基礎上,根據消費者少糖少油的健康需求進行改良創新,以蝦仁取代多刺鯉魚,覆蓋“細如發絲、遇火即燃、見水則化”的焙面,成為外地游客在河南最愛點的菜品之一。
中國烹飪協會相關負責人表示,“千廚千味”的推出在充分挖掘河南地方特色美食、打造地域美食名片的同時,也為全面提振餐飲經濟注入信心。
當前餐飲行業受疫情影響較大,我省創新發展思路,以樹立豫菜品牌為抓手,先后認定了長垣、商城、濟源、信陽、固始、欒川、西華、新密等八個美食之鄉,推出了燉菜、土饃、皮絲、山珍美食、胡辣湯、豆腐等各地代表風味,大力向社會推介河南美食文化。
“‘負重前行’是河南餐飲業2021年的關鍵詞,‘涅槃重生’將是餐飲業新一年的主題。”省餐飲與住宿行業協會會長張海林認為,在疫情得到較好控制之時,大眾將開啟“補償性消費”,全省餐飲經濟將迎來快速發展。