作為為數不多的老牌餐飲集團——西安飲食(000721.SZ )近些年背靠著國字品牌，基本上就是守著“一畝三分地過日子”。
但是，1月2日的一則公告顯示，西安飲食的實際控制人將由西安市國資委變更為曲江管委會，再次引起了投資者的關注。
此前，西安飲食控股股東也發生多次變更，作為餐飲行業少有的老牌上市公司，事實上，近五年的收入增長近乎停滯，2013年至2017年，西安飲食五年凈利潤總和為-469.42萬元，扣非后凈利潤累計虧損約1.1億元。
而值得關注的是，2018年三季報顯示，西安飲食凈利潤還是﹣417.46萬元，然而在2018年年報預告中，公司表示凈利潤將在1150萬元—1480萬元，增幅為2.02倍至2.32倍，據了解變動原因是本報告期公司將完成所屬公司桃李飯點房屋的拆遷補償工作。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時說道，“西安飲食主要輻射還是局限在西北地區，菜品方面比較傳統不夠創新，加上又是老牌國資餐飲企業，轉型相對比較緩慢。此外，整個西安飲食并沒有去對外擴張，從資本或者從整個門店的發展角度來說，它是遠遠落后于一些網紅類的餐飲企業，以及一些知名的連鎖企業。”
2017年虧損超千萬，靠房屋征收輸血
說到西安飲食，可能大家并不是特別熟悉，但說到西安的特色產品羊肉泡饃估計是無人不知無人不曉的。
西安飲食作為餐飲行業少有的老牌上市公司，擁有著羊肉泡饃、葫蘆雞……等各種西安美食“老字號”門店，雖然已上市20余年，但是近5年一直在虧損線上掙扎。
就在1月2日，西安飲食再次吸引了投資者們的關注，其發布的收購報告書顯示，經西安市政府批準，西安市政府擬將授權西安市國資委所持有的西安旅游集團有限責任公司(以下簡稱“西旅集團”)100%的國有股權無償劃轉至曲江管委會名下，無償劃轉完成后，西安飲食實際控制人將由西安市國資委變更為曲江管委會。
而此前，西安飲食控股股東也發生多次變更，從上市時的西安市國有資產管理局到后來的西安市財政局、西安市國資委和西旅集團也都未解決公司的經營“難題”。
長江商報記者梳理發現，自2013年以來，西安飲食已經連續5年扣非虧損。2013年至2017年，公司五年凈利潤總和為-469.42萬元，扣非后凈利潤累計虧損約1.1億元。
數據顯示，2017年，西安飲食營收微降至近5億元，凈利潤為虧損1125萬元，較去年同期下滑191%。而在2018年前三季度，西安飲食營收3.75億元，較去年同期微增1.9%，凈利潤則為-417.46萬元。
值得注意的是，在2018年年報預告中，預計年初至下一報告期期末的累計凈利潤與上年同期相比可能實現扭虧為盈，表示凈利潤將在1150萬元—1480萬元，增幅為2.02倍至2.32倍，據了解變動原因是本報告期公司將完成所屬公司桃李飯點房屋的拆遷補償工作。
在2018年9月11日晚間，西安飲食公告稱，為了支持西安市政府地鐵工程建設，就征收公司桃李村飯店房屋拆遷補償事宜達成一致意見。西安飲食稱，上述房屋拆遷協議執行后，將導致公司固定資產投資減少，貨幣資金增加，根據公司原始投資成本核算，該交易事項將可獲得約4300萬元的利潤。
對此，有業內人士表示出擔憂，如何結合輕食趨勢賣出讓消費者認同的“快餐飲”，似乎不是一件易事。
毛利率降至34%低于同行
近兩年，老字號餐飲轉型是餐飲市場一直存在并備受關注的熱門話題，“傳承”和“創新”也是很多老字號餐飲企業的管理人員經常提及的字眼。
但相比一些體制更加靈活的餐飲企業，老字號餐飲企業的轉型速度明顯較慢，而且餐飲市場的競爭卻在不斷加劇，這也是包括西安飲食在內的老字號餐飲企業共同面臨的挑戰。
可以發現，西安飲食背靠著國字品牌，近些年基本上就是守著“一畝三分地過日子”，缺乏優質的資產重組和有效的轉型舉措，雖多次在公告中表示，進行“文化+旅游+資本營運+特色產業”發展轉型，此前2015年計劃以4.11億元收購嘉和一品意圖進軍大眾化餐飲和華北餐飲市場最終也因雙方分歧而作罷。
事實上，從行業來看，餐飲市場和客源結構不斷發生新變化，高端餐飲和快餐飲迅速崛起，大眾化、年輕化、輕食化、外賣化等趨勢突起，有餐飲界的行業人士對記者表示，“西安飲食固有的歷史包袱、人員負擔、缺乏變革等因素等導致無法適應市場的新變化。”
同時，西安飲食萎靡不振的業績背后則是高成本和低毛利的困境。這家公司2018上半年餐飲行業毛利潤較去年同期再降1.19%，低至27.07%，僅為眾多“快餐飲”同行的一半。
與此同時，西安飲食主營餐飲業務的直接人工成本卻在不斷上漲，公司2017年年報顯示，該公司餐飲行業的直接人工成本占營業成本比重33.46%，并呈現逐年上漲趨勢。
由于人工成本則是不斷增長，影響了公司盈利能力，導致毛利率不斷走低。截至2018年三季度，西安飲食毛利率已下降至34%左右。這與同行上市的全聚德、廣州酒家等分別高達62%、54%的毛利率可謂差距不小。
此外，值得注意的是，西安飲食還涉及多起法律訴訟案件。天眼查顯示，西安飲食涉訴案件高達255起，多由勞動爭議、股東資格糾紛被列為民事案件或執行案件，其中，開通公告與法院公告分別為2起和6起。另外在天眼風險一欄，顯示西安飲食自身風險有259條，預警提示有112條。
在朱丹蓬看來，“如何去突破整個體制上對他的束縛，如何利用資本端的資本進行一個快速的布局跟推動，以及如何在整個菜品創新和整個體系運營這一塊，去匹配現在的新生代消費者對于餐飲飲食的核心需求跟訴求，是西安飲食亟需解決的難題。”(記者 張璐)
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